банкет – Тимбилдинг в Москве и по всему миру!

Как правильно рассчитать количество еды на всех участников мероприятия?

Опубликовал Irina Sherbul, 3 февраля, 2021. Категория: Советы.

Хорошее мероприятие — не только конструктивное и познавательное, но и такое, откуда никто не уходит голодным. Банкет — неотъемлемая часть корпоративов и многих других официальных эвентов. Хотите, чтобы все прошло безупречно? Мы поможем вам рассчитать количество еды на всех участников и составить меню, которое удовлетворит самый взыскательный вкус.

Хитрости от экспертов

Количество и состав банкетной еды зависит не только от количества приглашенных, но и от формата мероприятия, его длительности, а также… времени года. Учесть все нюансы, особенно если эвент достаточно масштабный, сложно.

Культура нашей страны такова, что еда в ней имеет слишком большое значение — представить себе театр без буфета, а пресс-конференцию без фуршета очень сложно. Поэтому в большинстве случаев лучше немного переплатить за лишнее, чем заработать репутацию скряги.

Итак, время года. Здесь все до банального просто — весной и летом люди едят меньше, чаще налегают на фрукты, овощи и ягоды. Можно также предлагать опционно станции с мороженым. Учитывайте это, даже если банкет проходит в кондиционируемых помещениях.

Зимой и осенью можно выбрать более тяжелые салаты, горячие закуски и обязательно мясное горячее. В холодное время года можете добавить к столу фонтан с горячим шоколадом и фруктами.

Что касается сервировки — подавайте закуски в порционных салатницах, в виде бутербродов или рулетиков в формате фуршета, нарезки — на больших сервировочных блюдах, овощные отдельно от мясных и сырных как знак уважения вкусов (и чувств) вегетарианцев, веганов и сыроедов в формате банкета.

Обязательно добавьте в меню что-то веганское, вегетарианское и сыроедческое — из расчета, что два из десяти гостей предпочтут такой формат еды.

Если формат мероприятия подразумевает присутствие маленьких детей — добавьте в заказ что-то максимально простое — без соусов и большого количества ингредиентов. И обязательно побольше фруктов.

Сколько рассчитать по граммам?

Количество еды напрямую зависит от длительности банкета. Если после мероприятия для гостей подразумевается небольшой фуршет длительностью 30-40 минут, то обойдитесь без горячего, но проследите, чтобы на каждого посетителя пришлось не менее 250-300 гр. закусок.

Если банкет продлится дольше — от 1 до 1,5 часов — количество еды придется увеличить до 450-500 гр. на персону. Здесь уже не получится обойтись без одного горячего и, как минимум, одного десерта.

Планируется корпоратив, на котором гости проведут около 6 часов? Тогда не обойтись без тяжелой артиллерии и 1000-1200 гр. еды на приглашенного. На фуршет продолжительностью 4 часа — расчет из 700 гр. еды на персону.

Хотите еще точнее?

Итак, мы имеем классический банкет с одним горячим, рассчитанный на 1,5 часа, и приблизительное количество в 500 гр. еды на одного человека. Что заказать?

нарезки — одна овощная и одна мясная ( каждая по 350 гр.) на 5-6 человек;
горячие и холодные закуски из расчета 50 гр. на человека;
салаты — 100-150 гр. на одного;
основное горячее блюдо — не более 250 гр. на приглашенного;
фрукты — 50-70 гр. на гостя;
торт — 100 гр. на каждого.

Пить или не пить?

Не обойтись и без напитков. Пьют обычно много, потому что некоторые стесняются есть, а вот пить обычно не стесняется никто.

Начнем с прохладительных напитков — вам необходимо не менее 1 литра на человека.

Основное — газированная и негазированная вода — не менее половины от всего объема. На вторую половину придутся соки и сладкие газированные напитки. Не забудьте про газировку “Zero” на случай, если на банкете будут худеющие или диабетики — отдайте на нее примерно треть от всей сладкой “шипучки”.

Алкоголь заказываем?

Формат мероприятия определяет количество присутствующего на банкете алкоголя. Обычно вам понадобится около 3 бокалов алкогольных напитков на человека.

Если планируется корпоративный выезд на природу или веселая вечеринка в компании коллег по поводу удачной сделки — можно увеличить норму до 4 бокалов.

Если вы планируете просто перекусить после интенсивного тренинга в середине дня — ограничьтесь 1-2 бокалами, один из которых придется на аперитив.

Вопрос наличия на банкете аперитива и дижестива очень спорный. К первому стоит подавать закуску — достаточно сытную, чтобы смягчить воздействие алкоголя, но не слишком тяжелую, чтобы не заглушить голод. Как правило, это снэки, канапе, крекеры — не более 30 гр. на одного.

На аперитив подойдет все виды игристых и не игристых вин, иногда допустимо пиво или коктейли смеси (вроде сангрии).

Дижестив в российской культуре не прижился — слишком уж сильна ассоциация с советским тостом “на посошок”. Если не боитесь ассоциации и считаете, что формат позволяет дижестив, — добавьте к заказу ликер, ром, виски или любой другой крепкий алкоголь — не более 30 мл. на человека. И сырную нарезку (примерно 20-30 гр. сыра на гостя). При расчете можете учесть, что от дижестива отказывается около 30% приглашенных.

Корректируем меню

Составили окончательное меню? Просмотрите его еще раз и скорректируйте в зависимости от следующих параметров:

время года: летом и весной замените 30% салатов и закусок на свежие овощи, ягоды и фрукты;
состав участников: если на мероприятии будет больше мужчин, можете увеличить общее количество еды на столах (за исключением горячего) на 20%;

Важное замечание: всегда рассчитывайте банкет на ВСЕХ приглашенных гостей. Вероятнее всего, около 5-7% приглашенных не придут. Но не стоит принимать эту цифру во внимание — во-первых, их может быть больше или меньше, во-вторых, остальные ваши коллеги, сотрудники и клиенты могут захотеть съесть больше, чем положенные им 400-500 гр. Это ваша “подушка безопасности”, которая обеспечит репутацию внимательного и щедрого организатора.

Рассадка гостей в банкетном зале: способы, правила и секреты

Опубликовал Julia Mauer, 4 января, 2021. Категория: Разное, Советы.

Опытные организаторы мероприятий знают, что успех праздника во многом зависит от такого незначительного на первый взгляд фактора, как рассадка гостей. Казалось бы, интересная шоу-программа, отличная музыка и вкусные угощения решают все. Но увы, это не так. Если за столом рядом друг с другом окажутся незнакомые люди, вряд ли им будет комфортно и весело. А вот если закадычных друзей посадить на некотором расстоянии друг от друга, некомфортно будет всем, кто сидит между ними. Чтобы обеспечить максимальный комфорт всем присутствующим, были разработаны правила рассадки гостей на свадьбе, юбилее или другом празднике. Чтобы узнать эти правила, читайте дальше.

Самые распространенные способы рассадки гостей

Первое, с чем нужно определиться при решении вопроса размещения гостей, – способ рассадки.

Современный, актуальный способ рассадки — Европейский. Расстановка отдельных круглых столов. За стандартные банкетные столы диаметром 1,8 м – оптимальная рассадка 10 гостей. Гости рассаживаются вокруг стола амфитеатром, лицом к сцене. Виновников торжества в этом случае сажают за стол — президиум, располагаемый таким образом, чтобы быть в поле зрения всех гостей, и чтобы с президиума было видно основные активности и сцену.

Для залов небольшой площади больше подходят те способны организации пространства, при которых столы сдвигаются друг с другом тем или иным образом. К примеру, расстановка столов буквами «П» и «Ш» позволяет сэкономить максимум свободного места и компактно разместить большое количество гостей. А вот европейский способ расстановки столов, хотя и является очень красивым и модным, требует большой площади. Чаще всего гостей размещают за отдельно стоящими столиками на банкетах, которые проводятся на летних площадках под открытым небом.

5 ключевых правил рассадки людей на банкете

После того, как будет выбран способ размещения столов, нужно определить места для каждого из приглашенных. Необходимо заранее уточнить список гостей и на его основании составить детальную схему рассадки. Выбирая место для каждого гостя, следует учитывать ряд правил:

виновники торжества всегда должны сидеть во главе стола либо за отдельным столом на небольшом возвышении, чтобы их все видели;
на свадьбах и юбилеях рядом с виновниками праздника нужно разместить близких родственников;
людей, хорошо знакомых друг с другом, следует усаживать рядом;
нельзя допускать, чтобы кто-либо из гостей оказался за столом в окружении незнакомцев;
людей, конфликтующих друг с другом, важно рассадить как можно дальше, в идеале – в разных углах зала;
при выборе банкетного зала также учитываем, что на каждого гостя должно приходиться 1,8 кв.м.

Чтобы гости не запутались в поисках своего места, необходимо заранее позаботиться о специальных карточках с номерами для каждого стола, а также об общем плане рассадки гостей. Красиво оформленные номерные таблички будут выполнять информационную функцию и одновременно – послужат элементом декора.

Секреты правильной рассадки гостей на свадьбе

В отличие от корпоративов, юбилеев и других праздников, на большинстве свадеб присутствуют минимум 2 отдельных «клана» гостей, не знакомых друг с другом. А порою таких групп гораздо больше, чем 2: родственники жениха, родственники невесты, друзья жениха, друзья невесты, коллеги молодоженов и т.д. Поэтому при рассадке гостей на свадебном банкете важно разместить присутствующих по «кланам». Со стороны жениха сидят его родня и друзья, а со стороны невесты – ее. По умолчанию, рядом с новобрачными сидят свидетели, дальше – родители, близкие родственники, друзья, дальние родственники и коллеги.

Некоторые организаторы свадеб считают, что на банкете нужно «перемешать» гостей за столом, чтобы они познакомились друг с другом. На практике, такой подход ошибочен. С вероятностью свыше 90% уже через 10-15 минут гостям станет скучно, и они начнут меняться местами и пересаживаться поближе к знакомым. А вот если рассадить гостей так, как рекомендовано выше, они обязательно начнут знакомиться чуть позже, во время танцев, конкурсов и других развлечений.

Метка: банкет